| 莲藕柠檬复合饮料工艺的研究 |
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| 引用本文： | 熊贤平,黄水荣.莲藕柠檬复合饮料工艺的研究[J].农业科学与技术,2015(4). |
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| 作者姓名： | 熊贤平 黄水荣 |
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| 作者单位： | 天地壹号饮料股份有限公司,广东江门,529000 |
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| 摘 要： | 目的]研究并优化莲藕柠檬复合饮料的加工工艺。方法]选用莲藕、柠檬为原料研制莲藕柠檬复合饮料，将莲藕、柠檬分别榨汁，按一定的比例混合，并考察复合饮料合理的加工配比。结果]试验得出，莲藕汁在加热9 min，添加0.8%柠檬酸的条件下可有效防止褐变。莲藕柠檬复合饮料的优化配方为：莲藕汁与柠檬汁配比5∶1，添加白砂糖12%，稳定剂为CMC-Na 0.15%。经调配、均质、灭菌等工艺制成复合饮料。结论]优化的工艺配方下制得的产品色泽为藕色略带黄色，质地均匀，具有藕香和柠檬香气，营养丰富，口感清爽细腻，酸甜可口，具有良好的稳定性。
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| 关 键 词： | 莲藕 柠檬 复合饮料 |
Processing Technology of Compound Beverage of Lotus Root and Lemon |
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| Xianping XlONG,Shuirong HUANG.Processing Technology of Compound Beverage of Lotus Root and Lemon[J].Agricultural Science ＆ Technology,2015(4). |
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| Authors: | Xianping XlONG Shuirong HUANG |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lotus root Lemon Compound beverage |
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