| 不同来源大豆寡糖的形态特征、功能组分含量和分子结构的比较研究 |
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| 引用本文： | 徐淼,付美业,景寒松,杨桂芹.不同来源大豆寡糖的形态特征、功能组分含量和分子结构的比较研究[J].动物营养学报,2022(8):5404-5414. |
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| 作者姓名： | 徐淼 付美业 景寒松 杨桂芹 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学动物科学与医学学院;2. 沈阳丰美生物技术有限公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31772618）； |
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| 摘 要： | 本试验旨在研究不同来源大豆寡糖的形态特征、功能组分含量和分子结构，以探索大豆寡糖的理化特性，为生产上合理利用大豆寡糖资源提供科学参考依据。试验随机选取5种市售大豆寡糖，分别来自河南省（大豆寡糖Ⅰ和大豆寡糖Ⅱ）、陕西省（大豆寡糖Ⅲ和大豆寡糖Ⅳ）和广东省（大豆寡糖Ⅴ）。采用扫描电子显微镜观察其超微结构形态特征；采用蒽酮比色法和紫外分光光度法测定其总糖和功能组分含量；采用傅里叶红外光谱技术，测定其分子结构差异。结果表明：1）大豆寡糖Ⅰ和大豆寡糖Ⅱ呈球体、颗粒较小、表面光滑，大豆寡糖Ⅲ、大豆寡糖Ⅳ和大豆寡糖Ⅴ呈棱角尖锐的多面体、体积较大、表面粗糙有褶皱。2）大豆寡糖Ⅰ～Ⅴ中的总糖含量分别为66.50%、82.75%、75.73%、65.54%和70.39%。蔗糖、棉子糖和水苏糖含量分别为：大豆寡糖Ⅰ，66.98、100.75和549.79 mg/g；大豆寡糖Ⅱ，61.82、114.29和509.02 mg/g；大豆寡糖Ⅲ，70.12、84.70和559.70 mg/g；大豆寡糖Ⅳ，60.36、109.98和520.51 mg/g；大豆寡糖Ⅴ，77.24、84.56和641.44 mg/g。3）...
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| 关 键 词： | 大豆寡糖 形态特征 功能组分 红外光谱 |
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