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| 猪肉品质及其影响因素——影响猪肉品质的遗传因素 | |
| 引用本文： | 刘红林,陈杰.猪肉品质及其影响因素——影响猪肉品质的遗传因素[J].畜牧与兽医,2000,32(6):38-40. |
| 作者姓名： | 刘红林 陈杰 |
| 作者单位： | 南京农业大学动物科技学院,江苏南京 |
| 摘 要： | 对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括：遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等，着重讨论了遗传因素、营养因素对猪肉实用品质（肉色、风味、系水力）的影响，并从遗传、营养以及饲养管理等多方面提出了提高猪肉品质的综合措施。 |
| 关 键 词： | 猪肉品质 PSE肉 影响肉质因素 遗传 营养 屠宰 |
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