| 用蛋白酶组合对大豆分离蛋白改性的研究 |
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| 引用本文： | 黄浩,黄宏伟,赖勤.用蛋白酶组合对大豆分离蛋白改性的研究[J].大豆科学,2007,26(2):245-249. |
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| 作者姓名： | 黄浩 黄宏伟 赖勤 |
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| 作者单位： | 1. 宜春学院化学与生物工程学院,宜春,336000
2. 湖南师范大学生命科学学院,长沙,410081 |
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| 摘 要： | 用蛋白酶组合对大豆分离蛋白进行有限水解,所得水解液不苦,具有良好的风味.改性后的大豆分离蛋白的氮溶指数由未水解的82提高到95,20℃时溶解度在25%以上.经正交试验得到的大豆分离蛋白水解的最佳工艺参数为:加酶量,0.55%(w/w);固液比,1∶8(w/w);酶解时间,60 min.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 改性 蛋白酶 |
| 文章编号： | 1000-9841(2007)02-0245-05 |
| 修稿时间： | 2006年9月16日 |
STUDIES ON PROTEASE ASSEMBLY MODIFICATION IN SOYBEAN PROTEIN LSOLATES |
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| HUANG Hao,HUANG Hong-wei,LAI Qing.STUDIES ON PROTEASE ASSEMBLY MODIFICATION IN SOYBEAN PROTEIN LSOLATES[J].Soybean Science,2007,26(2):245-249. |
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| Authors: | HUANG Hao HUANG Hong-wei LAI Qing |
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| Abstract: | Soybean protein isolates(SPI) was modified by protease assembly,the NSI(Nitrogen solubility index) value of the modified SPI increased sharply(from 82 to 98).What is more,the liquid has no bittering basically.The optimum condition for enzymatic hydrolysis were E/S=0.55%(w/w),substrate concentration=1:8(w/w),reaction time=60 min. |
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| Keywords: | Soybean protein isolates Modification Protease |
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