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| 加工条件对低能高纤食品理化特性的影响 | |
| 引用本文： | 王丹丹,张建友,丁玉庭.加工条件对低能高纤食品理化特性的影响[J].浙江农业科学,2011(4):848-856. |
| 作者姓名： | 王丹丹 张建友 丁玉庭 |
| 作者单位： | 浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310014 |
| 摘 要： | 以麦麸、豆渣、麦胚为主要原料,利用响应面分析,研究挤压温度、螺杆转速、物料湿度及粒度对低能高纤食品产品理化特性的影响。结果表明,产品的硬度随着挤压温度增加而增加,随着物料湿度及粒度的增大而降低;产品的持水性随着挤压温度及物料湿度的增加先增大后减小,且在150℃左右时达到最大值,随着物料粒度的增大而增大;螺杆转速对硬度及持水性的影响较小;产品的水溶性蛋白含量与挤压温度、螺杆转速、物料湿度及粒度均成抛物线关系。 |
| 关 键 词： | 低能高纤食品 硬度 持水性 水溶性蛋白 |
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