| 长吻鮠含肉率及肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 张升利,孙向军,张欣,姜志强,苏建通,梁拥军,杨璞.长吻鮠含肉率及肌肉营养成分分析[J].大连水产学院学报,2013,28(1):83-88. |
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| 作者姓名： | 张升利 孙向军 张欣 姜志强 苏建通 梁拥军 杨璞 |
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| 作者单位： | 1. 北京市水产科学研究所,北京,100068
2. 大连海洋大学农业部北方海水增养殖重点实验室,辽宁大连,116023 |
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| 摘 要： | 采用常规方法测定了长吻鮠Leioeasis longirostris(体质量为771.8～1 047.1 g)的含肉率和肌肉营养成分。结果表明:长吻鮠的含肉率为75.69%±0.41%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为75.82%、15.85%、5.31%和0.91%;肌肉中含有18种氨基酸,总量为62.83%(干计),其中8种人体必需氨基酸总量为25.43%(干计),占氨基酸总量的40.48%;肌肉中必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;长吻鮠的限制性氨基酸为色氨酸、缬氨酸,必需氨基酸指数为79.14,4种鲜味氨基酸总质量分数为23.89%(干计);肌肉中脂肪酸含量丰富,多不饱和脂肪酸含量达39.88%,其中EPA、DHA含量分别为3.22%、13.18%。本研究表明,长吻鮠肌肉中常量元素及微量元素含量丰富,具有较高的营养价值。
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| 关 键 词： | 长吻鮠 含肉率 肌肉 营养成分 氨基酸 |
The dressing rate and nutrient components in muscle of Leiocassis longirostris |
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| ZHANG Sheng-li
,
SUN Xiang-jun
,
ZHANG Xin
,
JIANG Zhi-qiang
,
SU Jian-tong
,
LIANG Yong-jun
,
YANG Pu.The dressing rate and nutrient components in muscle of Leiocassis longirostris[J].Journal of Dalian Fisheries University,2013,28(1):83-88. |
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| Authors: | ZHANG Sheng-li SUN Xiang-jun ZHANG Xin JIANG Zhi-qiang SU Jian-tong LIANG Yong-jun YANG Pu |
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| Institution: | 1(1.Beijing Fisheries Research Institute,Beijing 100068,China;2.Key Laboratory of Mariculture & Stock Enhancement in North China’s Sea,Ministry of Agriculture,Dalian Ocean University,Dalian 116023,China) |
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