| 加工工艺对绿茶儿茶素组分和茶多酚保留率的影响 |
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| 引用本文： | 崔宏春,余继忠,张建勇,郑旭霞,郭明敏,敖存,毛宇骁.加工工艺对绿茶儿茶素组分和茶多酚保留率的影响[J].江苏农业科学,2014(4):209-212. |
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| 作者姓名： | 崔宏春 余继忠 张建勇 郑旭霞 郭明敏 敖存 毛宇骁 |
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| 作者单位： | 杭州市农业科学研究院茶叶研究所;中国农业科学院茶叶研究所/浙江省茶叶加工工程重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家茶叶产业技术体系项目(编号:CARS-23);浙江省公益技术研究农业项目(编号:2011C32007) |
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| 摘 要： | 为了探明不同方式的杀青、揉捻、干燥等绿茶主要加工工艺对儿茶素组分和茶多酚保留率的影响,采用不同杀青工艺(滚筒杀青、微波杀青、蒸汽杀青)、不同揉捻工艺(轻压揉捻、重压揉捻、传统揉捻)、不同干燥工艺(烘干、炒干、烘炒干)分析绿茶产品中没食子儿茶素(GC)、儿茶素(C)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素(EC)等简单儿茶素,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、儿茶素没食子酸酯(CG)等复杂儿茶素组分的含量及茶多酚含量。结果表明,微波杀青工艺、轻压揉捻工艺、烘炒干工艺较有利于提高EGCG、C、EGC、EC、ECG等儿茶素组分的保留率,而且简单儿茶素组分C在杀青、揉捻、干燥等绿茶主要加工工艺过程中不仅得到了保留,并且可能由于儿茶素在加工过程中的降解、氧化、异构化等作用,其含量反而得到了提高,增幅达34.02%。
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| 关 键 词： | 绿茶 儿茶素 茶多酚 加工工艺 保留率 |
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