| 低酯果胶的流变学性能研究 |
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| 引用本文： | 汪海波,徐群英,汪芳安.低酯果胶的流变学性能研究[J].农业工程学报,2006,22(11):223-227. |
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| 作者姓名： | 汪海波 徐群英 汪芳安 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程系,武汉,430022 |
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| 摘 要： | 以商品低酯果胶为研究对象，以AR-500型动态流变仪为主要设备，考察低酯果胶溶液的流变学基本特性，以及温度、剪切速率、体系pH值、金属离子、糖等因素对其流体性能的影响。结果表明，低酯果胶溶液是典型的剪切稀化型非牛顿流体，果胶浓度越高，溶液剪切稀化现象越严重。同时其溶液流体行为受温度、剪切速率、pH值等因素的影响。体系温度和pH值的升高均可导致溶液黏度降低；剪切速率的影响与果胶浓度有关，在低浓度条件下（0.3%），低速率时（0～200 s-1）剪切稀化现象越严重，高速率（400～700 s-1）时转变为胀塑性流体；在高浓度（1%、2%）条件下，随着剪切速率增高，溶液流体逐渐趋向于理想状态的牛顿流体。金属二价离子对低酯果胶溶液有显著的增稠效应，其增稠效果与离子浓度呈正相关。
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| 关 键 词： | 低酯果胶 流变学性能 温度 剪切速率 pH值 金属离子 糖 |
| 文章编号： | 1002-6819(2006)11-0223-05 |
| 收稿时间： | 2006-01-10 |
| 修稿时间： | 2006-06-28 |
Rheological properties of low methoxyl pectin |
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| Wang Haibo,Xu Qunying and Wang Fang''an.Rheological properties of low methoxyl pectin[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2006,22(11):223-227. |
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| Authors: | Wang Haibo Xu Qunying and Wang Fang'an |
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| Institution: | Department of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430022, China;Department of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430022, China;Department of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430022, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low methoxyl pectin rheological property temperature shear rate pH value metal ion sugar |
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