| 饲料中添加食盐对凡纳滨对虾生长及风味的影响 |
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| 作者姓名： | 梁萌青 王士稳 王家林 常青 |
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| 作者单位： | 1. 农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室,中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛,266071
2. 国家质检总局进出口食品安全局,北京,100088 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，青岛市科技发展项目 |
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| 摘 要： | 以初始体重为5.27±0.20g的凡纳滨对虾为研究对象,分别在饲料中添加0、0.5%、1.0%和2%的盐,配制成4种实验饲料,在盐度为1.5和30的水体中喂养50d,探讨饲料中添加盐对凡纳滨对虾生长性能、虾体成分和碱性磷酸酶活性及风味的影响.结果表明,在盐度为1.5时,饲料中添加盐的各组饲料其特殊增长率(SGR)比对照组均有显著提高(P<0.05);饲料中添加盐组的饲料系数(FCR)均比对照组低(P<0.05),饲料中盐的添加量为2.0%时,饲料系数(FCR)达到最低(P<0.05);饲料中添加盐有助于提高对虾的成活率(P<0.05);随着饲料中盐添加量的增加,对虾体蛋白质含量有增加的趋势,而虾体脂肪含量和水分有下降的趋势;随着饲料中盐添加量的增加,凡纳滨对虾肌肉游离氨基酸中必需氨基酸、非必需氨基酸及游离氨基酸总量有增加趋势,甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸等呈鲜味氨基酸都大幅度增加;对虾的色泽、嗅觉、味觉及组织等多项指标的感官评价显示,饲料中添加盐2.0%组的综合感官指标优于对照组及其他实验组;饲料中添加盐可显著提高凡纳滨对虾肝胰脏碱性磷酸酶活性,而且随着饲料中盐的添加量的增加,其酶的活性显著上升(P<0.05).当盐度为30,饲料中添加盐显著降低特殊增长率(SGR)(P<0.05),而且随着盐度的增加,其影响加重;饲料中添加盐显著增加对虾的饲料系数(FCR)(P<0.05).
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| 关 键 词： | 凡纳滨对虾 盐 生长 风味 碱性磷酸酶 |
| 收稿时间： | 2007/11/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2007/12/3 0:00:00 |
Effects of adding salt in the diet of the shrimp Litopenaeus vannameireared in low salinity and sea water on growth and flavour |
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| Authors: | LIANG Meng-qing WANG Shi-wen WANG Jia-lin CHANG Qing |
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