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| 鲤在-20℃冻藏过程中的质构变化 | |
| 引用本文： | 汪秋宽.鲤在-20℃冻藏过程中的质构变化[J].水产学报,1997,21(2):185-188. |
| 作者姓名： | 汪秋宽 |
| 作者单位： | 大连水产学院渔机系!116023(汪秋宽，刘俊荣)，辽宁省进出口商品检验局!大连116001(李振民) |
| 摘 要： | ＳＤＳ－聚丙烯酰胺凝胶电泳的分析结果表明：在－２０℃下经２１０天冻藏的鲤，肌球蛋白重链鱼带明显变淡，胶电泳片上的顶部色带显著增浓并有新色带出现，这表明蛋白质在冻藏过程中发生连结反应而沉积或出现新蛋白肽链。这些都证明鲤肌肉在冻藏过程中质构劣变。 |
| 关 键 词： | 鲤 冻藏 肌球蛋白重链 质构变化 |
| 收稿时间： | 2014/5/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/5/10 0:00:00 |
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