| 养殖中华绒鳌蟹风味品质比较研究 |
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| 引用本文： | 朱清顺,柏如发.养殖中华绒鳌蟹风味品质比较研究[J].中国农学通报,2008,24(3):463-468. |
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| 作者姓名： | 朱清顺 柏如发 |
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| 作者单位： | 江苏省淡水水产研究所,南京,210017 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑项目
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江苏省高技术研究发展计划项目 |
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| 摘 要： | 通过对江苏太湖、阳澄湖、滆湖、长荡湖、固城湖、洪泽湖、高宝湖、大纵湖八大养殖品牌河蟹测试分析,结果表明：平均体重120-200g的商品蟹,可食部分总指数〉30%,最高的太湖蟹达35.71%,最低的滆湖蟹为30.01%,各品牌河蟹之间差异不显著（p〉0.05）。肥满度以滆湖蟹最高,阳澄湖蟹最低,各品牌河蟹之间差异不显著（p〉0.05）。固城湖蟹的粗蛋白含量显著高于阳澄湖蟹（p〈0.05）,虽高于其它品牌河蟹,但差异不显著（p〉0.05）。可食部分17种氨基酸总量依次为：17.48、15.90、17.31、18.21、19.42、16.62、17.85、17.25;固城湖蟹与阳澄湖蟹的差异达极显著水平（p〈0.01）,与洪泽湖蟹的差异达显著水平（p〈0.05）,长荡湖蟹与阳澄湖蟹的差异达显著水平（p〈0.05）,其它品牌河蟹之间的差异不显著（p〉0.05）。固城湖蟹鲜味氨基酸含量显著高于阳澄湖蟹（p〈0.05）,其它品牌河蟹差异不显著（p〉0.05）。必需氨基酸指数依次为：77.29,75.80,83.12,78.73,77.33,70.55,75.91,73.93。必需氨基酸含量分别占总氨基酸的47.99%、47.80%、48.01%、43.95%、47.35%、48.23%、47.81%、49.47%,低于全鸡蛋白质模式,但均明显高于FAO/WHO模式。
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| 关 键 词： | 养殖品牌 中华绒鳌蟹 可食部分 氨基酸组成 养殖 中华 绒鳌蟹 风味 品质比较 研究 crab cultured comparison quality Intrinsic 模式 蛋白质 总氨基酸 必需氨基酸指数 酸含量 鲜味 水平 粗蛋白含量 肥满度 |
| 修稿时间： | 2008年1月3日 |
Intrinsic quality comparison of cultured crab(Eriocheir sinensis) |
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| Zhu Qingshun,Bai Rufa.Intrinsic quality comparison of cultured crab(Eriocheir sinensis)[J].Chinese Agricultural Science Bulletin,2008,24(3):463-468. |
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| Authors: | Zhu Qingshun Bai Rufa |
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