| 摘 要： | 本实验选取该地区3个典型的优良麻黄鸡配套系(YH、KH、NH)各300只作为实验素材,饲养至70日龄对其屠宰性能和肉品质进行测定,力求培育出成活率高、屠宰性能好、肉质鲜美的配套组合。结果表明:(1)3个配套系成活率分别为96.10%、91.83%和92.58%;料肉比分别为2.53、2.61和2.59,其中YH配套系成活率最高、料肉比最低。(2)3个配套系胴体外观形态完整,无血肿、腐烂和瘀血等异常色斑,肉色、气味正常,无骨折脱臼,达到一级鸡胴体标准。(3)3个配套系公母鸡平均活体重分别为1 584.82g、1 593.96g和1 634.72g;屠体重分别为1 446.99g、1 457.61g和1 498.45g;屠宰率、半净膛率、全净膛率分别在91%、83%和68%以上,屠宰率均大于80%、全净堂率均大于60%,达到优质屠宰性能标准;胸肌率、腿肌率分别在14.20%、21.90%以上,胸肌率较10.0%、腿肌率较15.0%的黄羽肉鸡一级产品的标准高,屠宰性能好。(4)3个配套系活体重、屠体重、屠宰率、半净膛重(率)、全净膛重、胸肌重及胸肌率均差异不显著(P0.05)。(5)YH配套系在活体重、屠体重、屠宰率、半净膛重(率)、全净膛率、腿率、腿肌率、胸肌重(率)、翅膀(率)、皮下脂肪厚、肌间脂肪宽和腹脂重(率)等多项指标中变异系数最低,均匀度最高。(6)YH配套系测量的胸肌、腿肌滴水损失率分别为3.20%、2.66%,系水力较强;腿肌肌内脂肪含量为2.09%、胸肌为0.75%与藏鸡相仿;胸肌、腿肌p H45min分别为6.07、6.10,p H24h分别为5.73、5.82,均达到p H 5.18～6.12一级鲜度的标准;胸肌剪切力值6.32kg/f,腿肌3.04 kg/f;肌肉颜色为透亮的浅红色,色泽优。
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