|
|||||
|
|
| 大豆品种、11SA_5端球蛋白与豆腐加工特性的研究 | |
| 引用本文： | 许显滨,陈霞,赵乃新,李永林,顾仁德.大豆品种、11SA_5端球蛋白与豆腐加工特性的研究[J].大豆科学,1991(3). |
| 作者姓名： | 许显滨 陈霞 赵乃新 李永林 顾仁德 |
| 作者单位： | 黑龙江省农科院大豆所 (许显滨，陈霞，赵乃新)，黑龙江省水土保持研究所 (李永林)，黑龙江省水土保持研究所(顾仁德) |
| 摘 要： | 在豆腐生产的过程中,影响品质的主要原因除生产工艺外,受大豆品种、11SA_5端球蛋白的影响。对此,我们采用了黑农26号、丰收12号、黑河3号三个本国品种和园铃、立长叶,中宣成,掘铃,四个日本品种及一个美国商品大豆,进行11SA_5端球蛋白的分析和对豆腐加工特性的研究,其结果如下: |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |