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| 辣椒及其制品中辣椒素含量的调查 | |
| 引用本文： | 李荣,姜子涛,林旭辉.辣椒及其制品中辣椒素含量的调查[J].中国乳业,1996(5). |
| 作者姓名： | 李荣 姜子涛 林旭辉 |
| 作者单位： | 天津商学院食品工程系 |
| 摘 要： | 应用钼酸钠──亚硝酸钠比色法对市所售二十余种辣椒及制品中辣椒素含量进行了测定。结果表明：辣椒粉中辣椒素含量最高３．０７～４．９９ｍｇ／ｋｇ；其次，辣椒油为０．２６～０．３７ｍｇ／ｋｇ、辣椒酱为０．１２～０．８１ｍｇ／ｋｇ。 |
| 关 键 词： | 辣椒，辣椒素，比色测定 |
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