| 玉米多孔淀粉生成条件及其成孔过程的研究 |
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| 引用本文： | 朱培蕾,赵贵云,汪名春,刘才宇.玉米多孔淀粉生成条件及其成孔过程的研究[J].安徽农业大学学报,2011,38(2):164-169. |
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| 作者姓名： | 朱培蕾 赵贵云 汪名春 刘才宇 |
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| 作者单位： | 安徽省农业科学院园艺研究所,合肥,230031;南京农业大学食品科学与技术学院,南京,210095 |
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| 基金项目： | 安徽省农科院院长青年创新基金项目资助 |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉为原料,考察了糖化酶酶解条件对原淀粉水解规律的影响;同时采用扫描电子显微镜、X射线衍射仪等手段对淀粉成孔过程中颗粒形貌、结晶结构、直链淀粉含量变化进行了研究。结果表明:酶解条件对多孔淀粉的生成有较显著影响,可通过改变酶添加量、反应时间、温度等因素控制淀粉水解率大小;在多孔淀粉生成过程中,随着酶解时间的延长,淀粉颗粒的完整性遭到破坏,淀粉结晶度大小和直链淀粉含量都呈现了先上升后下降的趋势,但多孔淀粉衍射曲线仍维持A型图谱特征,说明淀粉颗粒结晶结构的有序化程度变化有限。
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| 关 键 词： | 糖化酶 多孔淀粉 酶解条件 颗粒形貌 结晶结构 |
Formation conditions and pore forming process of porous corn starch |
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| ZHU Pei-lei,ZHAO Gui-yun,WANG Ming-chun and LIU Cai-yu.Formation conditions and pore forming process of porous corn starch[J].Journal of Anhui Agricultural University,2011,38(2):164-169. |
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| Authors: | ZHU Pei-lei ZHAO Gui-yun WANG Ming-chun and LIU Cai-yu |
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| Institution: | 1 (1.Institute of Horticulture,Academy of Anhui Agricultural Science,Hefei 230031; 2.College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glucoamylase porous starch enzymatic hydrolysis conditions granule morphology crystal structure |
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