| 日粮调控羔羊肌肉ω—3及ω—6长链脂肪酸和风味 |
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| 引用本文： | CCorino 冯京海 等.日粮调控羔羊肌肉ω—3及ω—6长链脂肪酸和风味[J].中国畜牧兽医,2003,30(1):53-53. |
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| 作者姓名： | CCorino 冯京海 |
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| 摘 要： | 研究了日粮添加脂肪对大休型猪的腰部肌肉品质和感官特性的影响。在活重为25kg-160kg阶段的猪日粮中分别添加动物油（TA）、玉米油（CO）和菜籽油（RO）。活重为25－110kg，脂肪添加量为3％，从110kg到屠宰，脂肪添加量为2.5%。日粮饲喂量是9％BW^0.75。结果发现，日粮不同处理对腰肌重、pH、LL肌（longissimus lumborum）屠宰后45min和24h的颜色变化没有影响，对LL肌的水分含量、总蛋白和总脂肪含量无影响，饲喂RO的猪其LL肌总脂肪中的亚麻酸含量比饲喂TA和CO的高，以TBARS表示肌肉的氧化稳定性，与饲喂TA的猪相比，在饲喂CO的猪（强制氧化60min后）和饲喂CO和RO的猪（强制氧化300min后）降低了LL肌的氧化稳定性，在不同处理组间，专业品尝人员对肉品的评价没有发现差异。这些研究结果表明，以我们的添加水平，长期营养性的添加脂肪对大型猪腰部肌肉的品质和特性无影响。
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| 关 键 词： | 日粮调控 羔羊 ω－6长链脂肪酸 ω－张链脂肪酸 熟羊肉 多不饱和脂肪酸 风味 |
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