| 不同性别放牧青海黑藏羊的肉品质特征分析 |
| |
| 引用本文： | 康生萍,胡林勇,王循刚,张晓玲,赵 娜,徐田伟,刘宏金,徐世晓.不同性别放牧青海黑藏羊的肉品质特征分析[J].西北农业学报,2021,30(2):183-191. |
| |
| 作者姓名： | 康生萍 胡林勇 王循刚 张晓玲 赵 娜 徐田伟 刘宏金 徐世晓 |
| |
| 作者单位： | （1.中国科学院 西北高原生物研究所，高原生物适应与进化重点实验室，西宁 810008；2.中国科学院大学，北京 100049） |
| |
| 基金项目： | 国家重点研发计划（2016YFC0501905）；青海省科技支撑项目（2019-SF-149，2019-NK-173）。 |
| |
| 摘 要： | 为了解自然放牧条件下青海黑藏羊的肉品质特征及性别间的差异,选取12月龄放牧青海黑藏羊母羊、公羊和羯羊各5只,测定分析其屠宰性能、背最长肌的肉品质指标及氨基酸、微量元素和脂肪酸含量。结果表明:12月龄放牧青海黑藏羊屠宰率为41.05%,背最长肌的pH处于鲜肉范围,熟肉率为54.44%,含有锌、硒等元素,鲜味氨基酸含量达38.40%,共检测到32种脂肪酸,均含有α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3系列脂肪酸;性别对青海黑藏羊的屠宰性能无显著影响;此外,羯羊色度指标均极显著高于母羊,背最长肌的总氨基酸和赖氨酸含量显著高于母羊和公羊,鲜味氨基酸含量显著高于母羊,苏氨酸含量显著高于公羊;母羊背最长肌中铁和硒元素含量显著高于公羊和羯羊;公羊背最长肌的粗灰分和镁元素含量显著高于羯羊,多不饱和脂肪酸含量显著高于母羊。上述结果表明,放牧青海黑藏羊母羊肉的矿物元素含量更高,公羊肉的多不饱和脂肪酸含量更高,羯羊在肉色和氨基酸含量方面更具有优势。
|
| 关 键 词： | 青海黑藏羊 性别 屠宰性能 肉品质 营养特征 |
Analysis of Meat Quality of Black Tibetan Sheep of Different Genders in Qinghai under Natural Grazing Condition |
| |
| KANG Shengping,HU Linyong,WAGN Xungang,ZHANG Xiaoling,ZHAO N,XU Tianwei,LIU Hongjin and XU Shixiao.Analysis of Meat Quality of Black Tibetan Sheep of Different Genders in Qinghai under Natural Grazing Condition[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2021,30(2):183-191. |
| |
| Authors: | KANG Shengping HU Linyong WAGN Xungang ZHANG Xiaoling ZHAO N XU Tianwei LIU Hongjin and XU Shixiao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Black Tibetan sheep in Qinghai Sex Slaughter performance Meat quality Nutrient contents |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《西北农业学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《西北农业学报》下载免费的PDF全文 |
|
