| 脐橙皮渣的快速脱苦及其馅料制备 |
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| 引用本文： | 范茜,范刚,任婧楠,潘思轶,李晓.脐橙皮渣的快速脱苦及其馅料制备[J].华中农业大学学报,2021,40(2):213-221. |
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| 作者姓名： | 范茜 范刚 任婧楠 潘思轶 李晓 |
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| 基金项目： | 湖北省重点研发计划项目（2020BBA049） |
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| 摘 要： | 为开发利用脐橙皮渣资源，通过单因素、正交试验研究超声波辅助NaCl-NaHCO3溶液对脐橙皮渣的脱苦效果，并利用D-Optimal Design法优化得出脐橙皮渣馅料的最佳配方。结果显示，影响脐橙皮渣脱苦效果的主要因素依次为：超声功率＞超声时间＞NaCl-NaHCO3含量。将脐橙皮渣浸泡在3%的NaCl-NaHCO3溶液（二者质量比1∶1）中，在30℃、120 W条件下超声15 min，脱苦去涩效果最佳。相关性分析结果显示，馅料的感官品质与TPA参数的硬度、胶黏性和回复性呈极显著负相关（P＜0.01）。单因素方差分析结果表明，脐橙皮渣浆对馅料硬度、胶黏性影响显著（P＜0.05）；白砂糖对馅料硬度影响显著（P＜0.05），对回复性影响极显著
（P＜0.01）；食用植物油和玉米淀粉对硬度、胶黏性和回复性影响不显著（P＞0.05）。混料优化试验和验证试验得到脐橙皮渣馅料的最优配方为：以馅料总质量为100%计，脐橙皮渣浆77.0%、白砂糖17.0%、食用植物油4.5%、玉米淀粉1.5%，制作出的馅料清香可口、细腻爽滑、不粘牙，感官品质较好。
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| 收稿时间： | 2020/12/15 0:00:00 |
Rapid debittering of navel orange peel residue and its filling preparation |
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| FAN Xi,FAN Gang,REN Jingnan,PAN Siyi,LI Xiao.Rapid debittering of navel orange peel residue and its filling preparation[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2021,40(2):213-221. |
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| Authors: | FAN Xi FAN Gang REN Jingnan PAN Siyi LI Xiao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | navel orange peel residue ultrasonic wave debittering removing astringency fillings sensory quality novel food by- product utilization |
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