| 原料嫩度差异对青砖茶品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘璇,殷雨心,李天吉,晏智,郝娟,余志,倪德江,陈玉琼.原料嫩度差异对青砖茶品质的影响[J].华中农业大学学报,2021,40(2):237-244. |
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| 作者姓名： | 刘璇 殷雨心 李天吉 晏智 郝娟 余志 倪德江 陈玉琼 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2019YFD1001601）;中央高校基本科研业务费专项（2662017PY053） |
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| 摘 要： | 采用福鼎大白茶树品种的4种不同嫩度原料分别加工成青砖茶，采用感官审评评价茶叶感官品质，通过化学分析和GC MS法比较分析主要品质成分及香气成分含量，探究原料嫩度差异对青砖茶品质的影响。结果显示:不同嫩度原料制成的青砖茶感官品质表现为，随原料嫩度下降，外形和汤色品质下降，而香气和滋味品质上升。主要品质成分分析显示，1芽1叶和1芽2、3叶所制青砖茶水浸出物含量以及茶多酚、儿茶素、氨基酸和可溶性糖含量都较高，1芽4、5叶和修剪叶所制青砖茶含量相对较低；随原料嫩度降低，茶黄素含量下降，氟含量上升。香气成分总量随着原料成熟度增加显著升高，1芽1叶原料青砖茶香气总量最低，为12.88%，以醇类含量最高，其次是酮类、醛类和杂氧类；1芽2、3叶原料香气总量为62.43%，以醇类含量最高，其次是醛类和烃类；1芽4、5叶原料香气总量为72.43%，以酮类含量最高，其次是醛类和醇类；修剪枝叶香气总量为79.61%，以酮类含量最高，其次是醛类和醇类。研究结果表明，结合青砖茶香味品质和氟含量安全要求，可考虑选用以1芽4叶为主的鲜叶作为青砖茶原料。
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| 关 键 词： | 青砖茶 黑茶 嫩度 香气成分 福鼎大白 氟含量 食品安全 |
| 收稿时间： | 2020/11/17 0:00:00 |
Effects of raw materials with different tenderness on quality of Qingzhuan tea |
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| LIU Xuan,YIN Yuxin,LI Tianji,YAN Zhi,HAO Juan,YU Zhi,NI Dejiang,CHEN Yuqiong.Effects of raw materials with different tenderness on quality of Qingzhuan tea[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2021,40(2):237-244. |
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| Authors: | LIU Xuan YIN Yuxin LI Tianji YAN Zhi HAO Juan YU Zhi NI Dejiang CHEN Yuqiong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Qingzhuan tea dark tea tenderness aroma components Fudingdabai tea fluorine content food safety |
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