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| 西藏牦牛液态奶加工技术研究 | |
| 引用本文： | 周雨,文华英.西藏牦牛液态奶加工技术研究[J].中国乳业,2019(4):96-98. |
| 作者姓名： | 周雨 文华英 |
| 作者单位： | 西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所 |
| 摘 要： | 牦牛奶具有很高的营养价值。综述了牦牛液态奶的加工技术,并提出牦牛液态奶的灭菌新方法——超高压低温连续灭菌法。采用该方法,在灭菌压力200 MPa、灭菌温度60℃、灭菌时间10 min条件下,牦牛奶中菌落总数由1.96×10~5个/mL下降至3.00×10~2个/mL,灭菌率达到99.85%,液态奶保质期可达90 d。采用超高压低温连续灭菌法还可起到良好的乳化作用,牦牛奶更易被人体消化吸收;同时,更有利于保全牦牛液态奶的营养成分,生产工艺简单,连续性好,适合于工业化生产。 |
| 关 键 词： | 牦牛奶 加工 超高压 低温 灭菌 |
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