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| 蛇鮈与似鮈肌肉氨基酸含量测定及营养分析 | |
| 引用本文： | 胡霭臻,郑善坚.蛇鮈与似鮈肌肉氨基酸含量测定及营养分析[J].浙江农业科学,2018,59(4):647-649. |
| 作者姓名： | 胡霭臻 郑善坚 |
| 作者单位： | 浙江师范大学野生动物保护与利用技术中心 野生动物生物技术与保护利用浙江省重点实验室,浙江 金华 321004 |
| 摘 要： | 对蛇鮈和似鮈的肌肉氨基酸进行测定,蛇鮈和似鮈肌肉的鲜样总氨基酸含量分别为18.3%和19.0%,9种必需氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的48.6%和48.4%,鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的45.9%和46.3%,必需氨基酸指数分别为69.34和73.49。第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸。氨基酸组成和比例符合联合国粮农署及世界卫生组织标准。以上结果表明,蛇鮈和似鮈是营养价值较高的优质鱼类。 |
| 关 键 词： | 蛇鮈 似鮈 肌肉 氨基酸 营养评价 |
| 收稿时间： | 2018-01-13 |
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