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| 红叶甜菜及糖基化酰基血红蛋白对肉糜制品色泽的影响 | |
| 引用本文： | 杨慧娟,肖朝耿,唐宏刚,叶梦迪,葛升源,李希兹恩·安德烈·鲍里索维奇,陈黎洪.红叶甜菜及糖基化酰基血红蛋白对肉糜制品色泽的影响[J].浙江农业科学,2018(4). |
| 作者姓名： | 杨慧娟 肖朝耿 唐宏刚 叶梦迪 葛升源 李希兹恩·安德烈·鲍里索维奇 陈黎洪 |
| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品研究所;浙江华统肉制品股份有限公司;俄罗斯农业科学院肉类工业研究所; |
| 摘 要： | 将实验室自制的红叶甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白,加入生肉糜及肉糜制品中,筛选出最佳添加量后进行复配,确定替代亚硝酸钠的最佳组合。对肉糜进行色差测量和分析,结果在肉糜中替代亚硝酸钠的最佳添加量为0.15%红叶甜菜+0.05%的糖基化酰基血红蛋白。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |