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| 利用鲜酒糟生产白酒的新工艺 | |
| 引用本文： | 孙宏民,范文权.利用鲜酒糟生产白酒的新工艺[J].农产品加工．学刊,2003(8):16-17. |
| 作者姓名： | 孙宏民 范文权 |
| 作者单位： | [1]陕西省科技大学职教学院 [2]陕西省西凤酒股份有限公司 |
| 摘 要： | 一种生产白酒的新工艺是以食用酒精为酒基,采用串香法、固液勾兑法或固液勾兑再调香,生产的白酒是一种保持固态白酒风格的新型酒,如山东的“孔府宴酒”、“秦池古酒”等白酒。因其工艺简单,节约粮食,成本低,所以被我国一些较著名的酒厂采用来开发生产大路白酒。以往用传统工艺生产的大路白酒,大部分在保本或低于成本价销售,使有些产酒历史较长的企业很难扭转年年亏损的局面,甚至停产或倒闭,直接抑制了大路白酒的生产与质量的提高。近年来,白酒发展趋势发生了很大的变化,许多厂家在承袭传统酿造白酒工艺的基础上,总结出了用鲜酒糟发酵生产白… |
| 关 键 词： | 鲜酒糟 生产工艺 白酒 营养成分 理化检测 工艺流程 |
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