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| 燕麦发芽过程中游离氨基酸及体外消化率的变化 | |
| 引用本文： | 徐建国.燕麦发芽过程中游离氨基酸及体外消化率的变化[J].陕西农业科学,2012(1):3-5. |
| 作者姓名： | 徐建国 |
| 作者单位： | 山西师范大学工程学院 |
| 基金项目： | 山西省高校科技开发项目(2010112) |
| 摘 要： | 以裸燕麦为原料,研究其发芽过程中游离氨基酸及蛋白质体外消化率的变化。结果表明:燕麦发芽过程中,天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、丝氨酸(Ser)呈降低趋势,但在发芽后期含量增加,其余氨基酸和总游离氨基酸含量在发芽过程中均呈增加趋势。燕麦蛋白体外消化率随着发芽时间的延长而增加,发芽48-60h,体外消化率基本达到峰值,比未发芽燕麦增加了19%左右。 |
| 关 键 词： | 燕麦 发芽 游离氨基酸 体外消化率 |
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