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| 苦杏仁油微胶囊制备工艺优化及氧化稳定性研究 | |
| 引用本文： | 韩金承,孟鑫,吴慎威,闫伊狄.苦杏仁油微胶囊制备工艺优化及氧化稳定性研究[J].保鲜与加工,2023(1):38-46. |
| 作者姓名： | 韩金承 孟鑫 吴慎威 闫伊狄 |
| 作者单位： | 锦州医科大学食品与健康学院 |
| 基金项目： | 中国科学院生物基材料重点实验室开放基金课题（BMF-2020-05） |
| 摘 要： | 以微胶囊包埋率为评价指标,采用响应面法优化苦杏仁油微胶囊制备工艺;同时为验证微胶囊化对油脂氧化稳定性的促进作用,以微胶囊化前后的苦杏仁油为对象,采用烘箱加速法进行加速氧化试验,每3 d测定1次苦杏仁油和微胶囊中过氧化值、碘值、酸价、皂化值、共轭二烯烃值,并利用傅里叶红外光谱进行扫描鉴定其中的官能团。结果表明,苦杏仁油微胶囊制备的最佳工艺条件为:壁材料液比1∶16(g/mL),乳化剂添加量2.1%,芯壁比1∶85(g/mL),微胶囊平均包埋率为84.07%±0.37%,符合预测值。苦杏仁油在(60±1)℃的条件下储藏至第12天时,其过氧化值超过国标中的最低限量标准(0.25 g/100 g);而微胶囊化后的苦杏仁油在整个储藏期间各项指标的变化幅度较小,表明微胶囊化有利于提高油脂的氧化稳定性。该研究结果为开发油脂微胶囊化保存手段奠定了理论基础。 |
| 关 键 词： | 苦杏仁油 微胶囊 氧化稳定性 傅里叶红外光谱 烘箱加速氧化 |
Study on Preparation Process Optimization and Oxidation Stability of Bitter Almond Oil Microcapsules |
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| Abstract: | |
| Keywords: | bitter almond oil microcapsules oxidation stability FT-IR spectroscopy accelerated oxidation of oven |
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