| 茶鲜叶悬浮发酵中TSs和TFs的形成机理研究 |
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| 引用本文： | 徐斌,江和源,薛金金,刘千录,张建勇,王岩.茶鲜叶悬浮发酵中TSs和TFs的形成机理研究[J].中国农学通报,2014,30(22):140-147. |
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| 作者姓名： | 徐斌 江和源 薛金金 刘千录 张建勇 王岩 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院茶叶研究所 |
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| 基金项目： | 国家茶叶产业技术体系;十二五农村领域国家科技计划课题;浙江省三农六方科技协作计划项目 |
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| 摘 要： | 为研究茶鲜叶悬浮发酵生产速溶红茶中TSs和TFs含量和种类的变化，根据其工艺要求，以HPLC测定的聚酯型儿茶素(theasinensins，TSs)、茶黄素(theaflavins，TFs)为指标，分别对选取的4个影响因子（通氧速率、细胞破碎率、温度、料液比）进行单因素实验。结果表明：通氧速率0.8 L/min以上，TSs的生成含量会随着通氧速率的增大而降低，而TFs的量则变化不显著；破碎率60 s以上，TSs的含量差异不显著，而TFs的生成量是随着破碎率的增大而减少；温度各水平在TSs的生成上没有显著差异，而25℃以上，TFs的生成含量和温度负相关；TSs的生成含量会随着料液比的增大而增大，但是在一定浓度范围内(75~125 mg/mL)，TSs、TFs含量的增长并不显著。
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| 关 键 词： | 茶黄素 |
| 收稿时间： | 2014/1/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/3/12 0:00:00 |
Forming Mechanism of TSs and TFs in Tea Fresh Leaf Suspension Fermentation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | theaflavins |
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