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| 果品加工工序问的护色措施 | |
| 引用本文： | 陈秀莲.果品加工工序问的护色措施[J].河北农业科技,2012(1). |
| 作者姓名： | 陈秀莲 |
| 作者单位： | 河北省迁安市职业技术教育中心,064400 |
| 摘 要： | 苹果、梨等经去皮或切分破碎榨汁后，放置空气中，很快就变色。其原因是，苹果、梨中含的鞣质一单宁，被氧化变成暗褐色的根皮鞣红。鞣质被氧化，是在多酚氧化酶（又称加氧酶）与过氧化酶的共同作用下被氧化而变成褐色的，成为酶褐变。防止酶褐变的主要措施有如下几种： |
| 关 键 词： | 护色措施 加工工序 过氧化酶 果品 多酚氧化酶 共同作用 酶褐变 加氧酶 |
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