| 冻结环境对冻猪产品冷冻效果的影响分析 |
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| 作者姓名： | 李杨 刁小琴 刘丽美 张新凤 |
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| 作者单位： | 绥化学院食品与制药工程学院 |
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| 摘 要： | 为使冻猪产品冷冻效果最佳且有利于冻猪产品的长期贮存,本研究以10个批次规格为10 kg冻猪五花肉作为检测对象,设置产品在急冻库中堆放方式、摆放位置、急冻库温度及冷冻时间为变量,检测对比分析冻猪产品在不同变量条件下的冷冻效果。结果表明:冷冻肉品堆放方式最好选择冻结架放置,肉品尽可能分散堆放,产品之间保持一定距离,急冻库温度不应高于-28℃,肉品冷冻时间在60～72 h之间时冷冻效果及感官品质较好。
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| 关 键 词： | 冻猪产品 冷冻温度 冷冻时间 |
Analysis of the Effect of Freezing Environment on Freezing Effect of Frozen Pig Products |
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| Authors: | Li Yang Diao Xiaoqin Liu Limei Zhang Xinfeng |
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| Institution: | (College of Food and Pharmaceutical Engineering, Suihua University, Heilongjiang, 152061, China) |
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| Abstract: | Li Yang;Diao Xiaoqin;Liu Limei;Zhang Xinfeng(College of Food and Pharmaceutical Engineering, Suihua University, Heilongjiang, 152061, China) |
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| Keywords: | frozen pig products freezing temperature freezing time |
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