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| 气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 王丽霞,肖丽霞,陆蒸,林启训,陆则坚.气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色稳定性的研究[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2010,31(2). |
| 作者姓名： | 王丽霞 肖丽霞 陆蒸 林启训 陆则坚 |
| 作者单位： | 1. 漳州师范学院,生物科学与技术系,福建,漳州,363000 2. 扬州大学,食品科学与工程学院,江苏,扬州,225127 3. 福建农林大学,食品科技学院,福建,福州,350002 |
| 基金项目： | 福建省高等学校科研项目 |
| 摘 要： | 采用分光光度法,测定各影响因素作用下茶汤D420 nm值,并结合目测法探讨气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色的稳定性。结果表明:pH为5.0时,绿茶汤色稳定性最佳。绿茶饮料中添加锌离子、蔗糖,以及低温或室温避光贮存,可提高汤色稳定性;加热或高温易氧化褪色。气调干制绿茶比热风干制绿茶能具有更好的汤色稳定性。 |
| 关 键 词： | 气调干制绿茶 热风干制绿茶 汤色 稳定性 |
Study on stability of infusion color of controlled atmosphere drying green tea and hot-air drying green tea |
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| WANG Li-xia,XIAO Li-xia,LU Zheng,LIN Qi-xun,LU Ze-jian.Study on stability of infusion color of controlled atmosphere drying green tea and hot-air drying green tea[J].Journal of Yangzhou University:Agricultural and Life Science Edition,2010,31(2). | |
| Authors: | WANG Li-xia XIAO Li-xia LU Zheng LIN Qi-xun LU Ze-jian |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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