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| 真空冷冻干燥技术在新品种桑果干制备中的应用 | |
| 引用本文： | 韩智宏,邓永进,任杰,田善富,刘震.真空冷冻干燥技术在新品种桑果干制备中的应用[J].特产研究,2018(2). |
| 作者姓名： | 韩智宏 邓永进 任杰 田善富 刘震 |
| 作者单位： | 安徽省农业科学院蚕桑研究所;安徽省农业科学院农业工程研究所 |
| 摘 要： | 采用真空冷冻干燥技术对2个果桑新品种"桑梓1号"、"桑梓2号"的鲜桑果进行冷冻干燥处理,以"无籽大十"的桑果为参照,以含水率为考察指标,分别选取干燥温度、真空度、干燥时间为考察参数,对上述3种桑果的冷冻干燥工艺参数进行优化。结果表明,最佳工艺参数为干燥温度50℃、真空度20Pa、干燥时间72h,3个品种桑果的含水率分别为2.97%、3.03%、2.56%,原花青素保留率分别为73.86%、76.32%、70.55%。真空冷冻干燥技术在果桑新品种桑果干制备中具有很好的应用前景。 |
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