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| 中式泡菜的家庭制作 | |
| 引用本文： | 胡启山.中式泡菜的家庭制作[J].科学种养,2008(5):53-54. |
| 作者姓名： | 胡启山 |
| 作者单位： | 湖南省益阳市农业科学研究所 邮编:413046 |
| 摘 要： | 泡菜是指用蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而成的一种水腌菜。泡菜不仅选料上乘，做工精细，而且爽口开胃，风味别致，堪称菜中一绝，深受人们的宠爱。泡菜虽是民间传统菜肴，但制作的技术性还是比较强的。首先需要一个好泡菜坛，一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛，坛口四周有一圈凹形盛水槽，坛口有盖，另有一钵形盖可扣在水槽上，盛水槽加水扣盖后，可使坛内与外界空气隔绝。其次要有调制好的优质卤水。 |
| 关 键 词： | 家庭制作 泡菜坛 中式 乳酸发酵 传统菜肴 水槽 盐水 腌菜 |
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