| 日粮添加维生素E可延长牛肉与羊肉的货架期 |
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| 引用本文： | 史清河.日粮添加维生素E可延长牛肉与羊肉的货架期[J].饲料研究,1999(10):11-16. |
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| 作者姓名： | 史清河 |
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| 作者单位： | 中国农业大学动物科技学院 |
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| 摘 要： | 肉制品的脂质氧化是一种由自由基介导的链式反应，通常起始于亚细胞膜高度不饱和的磷脂部分，并在屠宰后立即发生，它是肉制品变质变味的主要原因。而现在人们对易发生脂质氧化的方便肉制品的需求有增加的趋势，这就给肉品生产与加工者提出了新问题，即如何有效防止肉品的脂质氧化，以延长其货架期。已知维生素Ｅ（ＶＥ）是生物系统细胞膜内主要的链式阻断抗氧化剂，可防止肉制品的脂质氧化。而近来研究还表明，日粮添加ＶＥ可稳定肉制品的颜色再一次激发了人们对ＶＥ改善肉品质的研究兴趣。本文就近些年ＶＥ对牛肉与羊肉品质的作用效果、作…
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| 关 键 词： | 牛肉 羊肉 货架期 维生素E 饲料添加剂 |
Ration Added Vitamin E Can Prolong Shelf-life of Beef and Mutton |
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| Shi Qinghe.Ration Added Vitamin E Can Prolong Shelf-life of Beef and Mutton[J].Feed Research,1999(10):11-16. |
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| Authors: | Shi Qinghe |
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| Keywords: | |
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