| 合作猪胴体品质、肉质特性及随体重变化规律的研究 |
| |
| 引用本文： | 陈国顺.合作猪胴体品质、肉质特性及随体重变化规律的研究[J].猪业科学,2003,20(8):46-48. |
| |
| 作者姓名： | 陈国顺 |
| |
| 作者单位： | 甘肃农业大学,甘肃,兰州,730070 |
| |
| 摘 要： | 本研究测定了24头合作猪的胴体品质和肉质特性,以分析合作猪胴体、肌肉品质随体重(30kg,35kg,40kg,45kg)的变化规律,确定其最佳屠宰体重。研究结果认为,合作猪瘦肉率在48.8%～55.0%之间,肌肉pH1值在6.35～6.50之间,肉色指标优良,大理石纹评分均在3.75～4.05之间,肌内脂肪含量在3.60%～3.85%之间;当40kg体重时屠宰的失水率和滴水损失均最低,分别为10.68%和1.84%,且剪切力值最低,为3.08kg。相同性状间的有较高的正相关,肌肉pH1值几乎与各项肉质指标呈负相关。通过灰色关联度综合评定结果认为,合作猪是在活重达到40kg时屠宰,其肉质最优。
|
| 关 键 词： | 合作猪 屠宰体重 肉质 胴体性能 |
| 文章编号： | 1008-9381(2003)08-0046-03 |
| 修稿时间： | 2003年7月18日 |
Study on Meat Quality of Hezuo Pigs in Different Body Weight |
| |
| Chen Guo-shun.Study on Meat Quality of Hezuo Pigs in Different Body Weight[J].Swine Industry Science,2003,20(8):46-48. |
| |
| Authors: | Chen Guo-shun |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Hezuo pigs body weight slaughtered meat quality carcass performance |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
