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| 色素的种类及应用 | |
| 引用本文： | 徐怀德.色素的种类及应用[J].农产品加工．学刊,2008(9):14-15. |
| 作者姓名： | 徐怀德 |
| 摘 要： | 色素是影响食品感官性状的重要因素之一，食品的颜色给消费者视觉以第一印象。天然的杨梅、柑橘、葡萄等水果的固有特性颜色，满足了人们的视觉，能增进食欲。天然食品的颜色受光、热、氧以及加工处理过程的影响，有时会失去其天然色泽，使人产生食品变质的错觉，商品价值大大降低。为了使食品的外观色泽均匀一致，就必须利用各种食用色素来改善食品的外观，提高产品的商品性。 |
| 关 键 词： | 食用色素 天然食品 应用 种类 外观色泽 感官性状 固有特性 加工处理 |
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