| 不同用量SO2处理对两类葡萄冷藏中抗氧化性能的影响 |
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| 引用本文： | 高海燕,张华云,王善广,刘邻渭,胡小松.不同用量SO2处理对两类葡萄冷藏中抗氧化性能的影响[J].农业工程学报,2006,22(9):210-214. |
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| 作者姓名： | 高海燕 张华云 王善广 刘邻渭 胡小松 |
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| 作者单位： | (1975－)，女，山西临汾人，北京大学环境工程研究所博士后，博士，主要从事农产品深加工和天然产物提取的研究。深圳南山区西丽大学城北大校区E栋405，518055。Email：gaohaiyan@iee.pku.edu.cn;国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津 300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津 300384;西北农林科技大学食品学院，杨凌 712100;中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083 |
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| 基金项目： | 天津市重点自然基金项目(983801901) |
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| 摘 要： | 用不同剂量的SO2对两个葡萄品种进行处理，研究葡萄经SO2处理后果梗、果肉的质膜透性、丙二醛(MDA)含量和抗氧化性能的变化情况。结果表明，在贮藏期间，葡萄的质膜透性随SO2处理剂量的增加和时间的延长而增大，果梗和果肉中MDA含量增加。SO2处理期间几种保护酶活性变化不同，超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性呈先升后降的变化趋势，过氧化氢酶(CAT)活性下降。葡萄中抗氧化物质(Vc)在SO2伤害(超量处理)下含量下降。两个供试品种的抗氧化系统对SO2处理的反应存在一定差异。
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| 关 键 词： | SO2处理 葡萄 抗氧化性 冷藏 |
| 文章编号： | 1002-6819（2006）09-0210-05 |
| 收稿时间： | 2005-11-21 |
| 修稿时间： | 4/3/2006 12:00:00 AM |
Effects of different SO2 dosages on the antioxidation of two kinds of grape during cold storage |
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| Gao Haiyan,Zhang Huayun,Wang Shanguang,Liu Linwei and Hu Xiaosong.Effects of different SO2 dosages on the antioxidation of two kinds of grape during cold storage[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2006,22(9):210-214. |
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| Authors: | Gao Haiyan Zhang Huayun Wang Shanguang Liu Linwei and Hu Xiaosong |
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| Institution: | Peking University Shenzhen Graduate School, Shenzhen 518055, China; Key Laboratory of Water and Sediment Sciences, Ministry of Education, Department of Environmental Engineering, Peking University, Beijing 100871, China;Nationnal Engineering and Technology Research Center for Agricultural Products Freshness Protection, Tianjin 300384, China;Nationnal Engineering and Technology Research Center for Agricultural Products Freshness Protection, Tianjin 300384, China;Department of Food Science and Engineering, North-West Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling 712100, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SO_2 treatment grape antioxidation cold storage |
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