| 美洲鲥肌肉营养成分分析与评价 |
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| 引用本文： | 顾若波,张呈祥,徐钢春,闻海波,王玉芳.美洲鲥肌肉营养成分分析与评价[J].水产学杂志,2007,20(2):40-46. |
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| 作者姓名： | 顾若波 张呈祥 徐钢春 闻海波 王玉芳 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室,江苏,无锡,214081
2. 江苏江阴市水产指导站,江苏,江阴214431 |
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| 基金项目： | 江苏省无锡市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 采用常规的生化分析方法对美洲鲥的肌肉营养组成分进行了测定。结果表时，美洲鲥肌肉鲜样中粗蛋白含量为18．88±0．41％，粗脂肪含量为6．80±0．27％，水份70．23±0．37％，灰份1．96±0．30％；肌肉含有17种氨基酸，总量占鲜样的15．27％，其中7种人体必需氨基酸（除色氨酸外）含量占鲜样的6．27％，与非必需氨基酸的比值（EAA／NEAA）为69．67％，其必需氨基酸构成比例基本符合FAO／WHO的标准；根据AAS，美洲鲥的第一限制性氨基酸为苏氨酸，第二限制性氨基酸为蛋＋胱氨酸；而根据CS，第一限制性氨基酸为蛋＋胱氨酸，第二限制性氨基酸为苏氨酸：必需氨基酸指数（EAAL）为56．11，支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值（F值）为2．43，4种鲜味氨基酸占鲜样的5．76％：不饱和脂肪酸质量分数为66．1％，高于其他经济鱼类：微量元素含量丰富，有较高的钙镁含量，铜，铁，锌的比值较为合理。美洲鲥是一种营养价值和经济价值都较高的鱼类。
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| 关 键 词： | 美洲鲥 肌肉 营养成分 |
| 文章编号： | 1005-3832（2007）02-0040-07 |
| 修稿时间： | 2007-03-13 |
Evaluation of Nutrityve Quality and Nutritional Components in Alosa sapidissima Muscle |
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| GU Ruo-bo,Zhang Cheng-xiang,XU Gang-chun,WEN Hai-bo,Wang Yu-fang.Evaluation of Nutrityve Quality and Nutritional Components in Alosa sapidissima Muscle[J].Chinese Journal of Fisheries,2007,20(2):40-46. |
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| Authors: | GU Ruo-bo Zhang Cheng-xiang XU Gang-chun WEN Hai-bo Wang Yu-fang |
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| Institution: | 1. Key Open Laboratory for Genetic Breeding of Aquatic Animals and Aquaculture Biology, Ministry of Agriculture, Freshwater Fisheries Research Center, Chinese Academy of Fishery Sciences, Wuxi 214081, China ; 2. Spread Station of Aquicuhure Technology of Jiangyin, Jiangyin 214431, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Alosa sapidissima muscle nutritional composition |
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