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| 禽肉嫩度及其影响因素 | |
| 引用本文： | 陈常秀,李同树.禽肉嫩度及其影响因素[J].山东家禽,2004(10):44-45. |
| 作者姓名： | 陈常秀 李同树 |
| 摘 要： | 嫩度是禽肉食用品质的一个种感官特征．也是其食用质量与商业价值的重要指标，嫩度值大小取决于肌肉组织结构及内部的理化特性．主要由肌肉中的结缔组织成分含量和肌纤维结构所决定，且随品种、年龄、营养状况、肌肉的解剖部位、屠宰及胴体处理等多种因素不同而发生变化。 |
| 关 键 词： | 禽肉 嫩度 食用品质 感官特征 肌纤维 解剖部位 |
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