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| 辣椒蜜饯制品加工技术 | |
| 引用本文： | 刘荣云,戴雄泽.辣椒蜜饯制品加工技术[J].辣椒杂志,2003(2):34-35. |
| 作者姓名： | 刘荣云 戴雄泽 |
| 摘 要： | 辣椒的主要特点是辣，其果实中含有1．5％左右的辣椒素。辣椒除鲜食外，绝大部分以加工品的形式消费。辣椒加工具有品种多、风味各异、运输方便、使用方便的特点，是嗜辣地区使用量最大的调味料，例如八角、花椒全国产量仅万吨，而辣椒干的产量高达25万～30万t。 |
| 关 键 词： | 辣椒干 产量高 花椒 使用量 八角 鲜食 果实 蜜饯 加工技术 调味料 |
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