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| 不同贮藏条件下柠檬酸对莲藕营养品质的影响 | |
| 引用本文： | 唐红丽,孙素玲,王江琪,王祥云,胡桂仙.不同贮藏条件下柠檬酸对莲藕营养品质的影响[J].浙江农业科学,2023(7):1785-1789. |
| 作者姓名： | 唐红丽 孙素玲 王江琪 王祥云 胡桂仙 |
| 作者单位： | 2. 浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所;3. 经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室大别山特色资源开发湖北省协同创新中心黄冈师范学院 |
| 摘 要： | 为延长莲藕贮藏时间，以莲藕为原料，研究在常温和4℃贮藏条件下，柠檬酸对不同贮藏条件下莲藕营养品质(水分、维生素C、淀粉、可溶性固形物、可溶性蛋白质和总酚)的影响。结果表明，在4℃贮藏条件下，柠檬酸能明显抑制维生素C和总多酚含量的降解，而对莲藕的水分和可溶性固形物含量却无明显影响；在常温条件下，柠檬酸可防止莲藕中水分、维生素C和总多酚的含量损失，但柠檬酸处理组与对照组相比可溶性固形物的含量无明显变化。该研究结果为提高莲藕贮藏期内营养品质提供了一定的理论基础。 |
| 关 键 词： | 莲藕 柠檬酸 贮藏 营养品质 |