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| 卤水黑豆豆腐制作工艺研究 | |
| 引用本文： | 司玉君,陈雪,曹其聪,姜官恒,孙熙文,朱振艳,孔祥彬.卤水黑豆豆腐制作工艺研究[J].安徽农业科学,2023(7):186-188+199. |
| 作者姓名： | 司玉君 陈雪 曹其聪 姜官恒 孙熙文 朱振艳 孔祥彬 |
| 作者单位： | 潍坊市农业科学院 |
| 摘 要： | 以黑豆为原料，盐卤(MgCl2)为凝固剂，进行卤水黑豆豆腐工艺研究。通过液料比、MgCl2用量、煮浆时间、点浆温度、静置时间5个单因素试验，对影响豆腐制作较大因素进行正交试验，研究出最佳工艺为黑豆∶水1∶9磨浆、MgCl2添加量为2.0%～2.5%、点浆温度80℃、煮浆时间3 min、凝固时间5 min,研制出的黑豆卤水豆腐出品率高、口感好、营养丰富。 |
| 关 键 词： | 黑豆 盐卤(MgCl2) 豆腐 |