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| 酿酒葡萄渣单宁及主要营养成分含量分析 | |
| 作者单位： | ;1.宁夏大学农学院;2.宁夏回族自治区水产技术推广站;3.宁夏大学化学化工学院 |
| 摘 要： | 试验旨在分析贺兰山东麓地区4个主栽酿酒葡萄品种美乐(ML)、蛇龙珠(SLZ)、马尔贝克(MBK)和赤霞珠(CXZ)]葡萄渣营养成分和单宁含量。利用常规化学成分分析和Folin-Denis比色法测定4种葡萄渣中主要营养成分和单宁含量。结果表明:4个酿酒葡萄渣所含粗蛋白质含量在6.65%～9.60%之间,赤霞珠葡萄渣的粗蛋白质含量最高为9.60%;不同品种葡萄渣中可溶性碳水化合物含量差异显著(P<0.05),中性洗涤纤维含量在37.87%～54.68%之间,酸性洗涤纤维含量在29.20%～46.94%之间,赤霞珠葡萄渣中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量最低,显著低于其它三个品种(P<0.05)。宁夏地区不同葡萄渣中单宁含量在3.83%～5.18%之间,4种葡萄渣中单宁含量从高到低依次为赤霞珠(CXZ)>马尔贝克(MBK)>蛇龙珠(SLZ)>美乐(ML)。 |
| 关 键 词： | 葡萄渣 营养成分 单宁 贺兰山东麓 合理利用 |
Analysis of nutrient composition and tannins content of grape residue for wine making |
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