| 大河乌猪肉营养成分、氨基酸、脂肪酸的比较研究 |
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| 引用本文： | 曹晓云,杨勇,牛元力,李祥,王丽梅,王天宇,何之玉.大河乌猪肉营养成分、氨基酸、脂肪酸的比较研究[J].养猪,2023(6):33-39. |
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| 作者姓名： | 曹晓云 杨勇 牛元力 李祥 王丽梅 王天宇 何之玉 |
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| 作者单位： | 云南省富源县农业农村局 |
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| 摘 要： | 本试验对大河乌猪(DW)、“约长大乌”杂交猪(YLDW)、“洋三元”杂交猪(DLY)三个组别140 kg肉猪的猪肉营养成分、氨基酸、脂肪酸进行了比较研究，结果显示：大河乌猪(DW)背最长肌干物质含量和肌内脂肪含量分别为(31.37±1.99)%和(5.87±0.99)%,显著(P<0.05)和极显著(P<0.01)高于洋三元(DLY);氨基酸总量、风味氨基酸和必须氨基酸含量分别为(22.70±0.54)%、(7.79±0.13)%和(7.38±0.14)%,显著高于洋三元(DLY)(P<0.05);不饱和脂肪酸含量为(59.693±2.977)%,高于洋三元(DLY),但差异不显著(P>0.05);ω-3脂肪酸含量(0.427±0.085)%,显著高于洋三元(DLY)(P<0.05);胆固醇含量(40.97±7.43) mg/100 g,显著低于洋三元(DLY)(P<0.05)。
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| 关 键 词： | 大河乌猪 洋三元猪 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
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