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| 微波强化山楂茶饮料的工艺研究 | |
| 引用本文： | 高振红.微波强化山楂茶饮料的工艺研究[J].农产品加工．学刊,2009(10). |
| 作者姓名： | 高振红 |
| 作者单位： | 青岛农业大学海都学院; |
| 摘 要： | 山楂茶饮料是一种保健功能性复合饮料,采用常规水浴法浸提山楂与茶的功能性物质,并得到浸提工艺参数,通过微波强化提取工艺,优化研究山楂与茶的浸提方法和条件,最后采用壳聚糖澄清技术对山楂茶汁进行澄清。结果显示,浸提绿茶的最佳工艺条件为:茶水比1∶80,在微波功率400W条件下处理2min,于80℃水浴锅中浸提10min;山楂汁最佳工艺条件为:料水比1∶3,在微波功率600W条件下处理2min,于90℃水浴锅中浸提90min;饮料最佳调配为:绿茶汁57%、山楂汁38%、白砂糖5%。 |
| 关 键 词： | 山楂 绿茶 浸提 澄清 |
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