| 紫薯颗粒全粉研究 |
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| 引用本文： | 杨 磊,胡阿丽.紫薯颗粒全粉研究[J].中国农学通报,2017,33(19):148-151. |
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| 作者姓名： | 杨 磊 胡阿丽 |
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| 作者单位： | 保定市疾病预防控制中心,河北省农林科学院粮油作物研究所 |
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| 基金项目： | 河北省食品科学与工程学科“双一流”建设资金项目(2016SPGCA18)。 |
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| 摘 要： | 旨在降低紫薯的水分含量,延长保存时间。添加糖化酶和淀粉酶,采用响应面实验设计对紫薯颗粒全粉加工工艺参数进行优化,得出最优的工艺参数为蒸制时间为9 min,淀粉酶用量为130 U/g原料,糖化酶与淀粉酶之比为4:1,烘干温度为45℃,筛分目数为80目。按照此加工工艺参数制得的紫薯颗粒全粉淀粉含量最低,说明紫薯颗粒全粉品质较好,细胞破碎度较小。
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| 关 键 词： | 紫薯 颗粒全粉 工艺优化 糖化酶 淀粉酶 |
| 收稿时间： | 2017/3/7 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/4/11 0:00:00 |
Study on Purple Sweet Potato Granules |
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| Yang Lei and Hu Ali.Study on Purple Sweet Potato Granules[J].Chinese Agricultural Science Bulletin,2017,33(19):148-151. |
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| Authors: | Yang Lei and Hu Ali |
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| Institution: | Baoding Municipal Center for Disease Control and Prevention, Baoding Hebei,Institute of Grain and Oil Crops, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato purple sweet potato granules process optimization |
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