| 茶多酚等生物保鲜剂结合气调包装对冷却羊肉保鲜效果的研究 |
| |
| 引用本文： | 孔令明,侯伟伟,焦彦桃.茶多酚等生物保鲜剂结合气调包装对冷却羊肉保鲜效果的研究[J].农产品加工．学刊,2009(9):71-73. |
| |
| 作者姓名： | 孔令明 侯伟伟 焦彦桃 |
| |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐830052 |
| |
| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区高校科研计划青年教师科研启动基金(XJEDU2007S12) |
| |
| 摘 要： | 采用茶多酚、维生素C、维生素E作为天然保鲜剂，O2、N：、CO2作为气调包装的气体成分，对冷却羊肉进行保鲜处理，以感官评分、TVB—N值、pH值、菌落总数和色差光学指标L值、a值为考察指标，研究天然保鲜剂和气调包装在冷却羊肉保鲜中的应用效果。实验结果表明，O．03％的茶多酚单独与气调配合使用具有较好的保鲜效果，茶多酚与维生素C、维生素E组成复合保鲜剂配合气调包装使用效果更佳。最佳的保鲜条件为0．02％茶多酚与0．03％维生素C、0．03％维生素E结合50％O2＋25％N2＋25％CO2气调包装协同处理，可使冷却羊肉保鲜25d。
|
| 关 键 词： | 冷却羊肉 保鲜 茶多酚 气调包装 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
