| 背瘤丽蚌软体部营养成分分析及评价 |
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| 引用本文： | 王冬武,何志刚,白尊富,刘伶俐,李鸿,洪波,伍远安.背瘤丽蚌软体部营养成分分析及评价[J].广东农业科学,2013,40(11):95-98. |
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| 作者姓名： | 王冬武 何志刚 白尊富 刘伶俐 李鸿 洪波 伍远安 |
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| 作者单位： | 湖南省水产科学研究所；湖南岳阳洞庭丽珠蚌业有限公司；农业部渔业产品质量监督检验测试中心 |
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| 基金项目： | 国家大宗淡水鱼类产业技术体系项目（CARS-46-41）；湖南省养殖业地方标准（背瘤丽蚌质量标准） |
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| 摘 要： | 采用常规营养成分分析方法以及生化方法测定背瘤丽蚌软体部的营养及生化成分，结果显示：背瘤丽蚌软体部中水分含量为79.12%，粗蛋白质含量为10.45%，粗脂肪含量为1.32%，灰分含量为1.46%。软体部中所测到的17种氨基酸总量为42.10%（干物质），其中7种必需氨基酸占17.08%，非必需氨基酸占21.80%，鲜味氨基酸占16.94%。软体部中含有27种脂肪酸，其中饱和脂肪酸占29.46%，单不饱和脂肪酸占33.91%，多不饱和脂肪酸占36.20%，矿物质元素中磷、钙、铁含量较高，分别为2141.05、1 621.67、1096.00 mg/kg。试验结果表明，背瘤丽蚌软体部的营养组成丰富，氨基酸种类齐全，富含不饱和脂肪酸和矿物元素，具有较好的开发和利用价值。
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| 关 键 词： | 背瘤丽蚌 软体部 营养成分 营养评价 |
Analysis and evaluation of nutritional composition in edible part of Lamprotula leai Gray |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lamprotula leai Gray edible part nutritional composition nutritional evaluation |
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