| 响应面分析法优化新鲜树莓浆酶解工艺 |
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| 引用本文： | 贺可,谷瑞瑞,吴小平,韩婧,张娜,李昀.响应面分析法优化新鲜树莓浆酶解工艺[J].保鲜与加工,2017,17(5):52-56. |
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| 作者姓名： | 贺可 谷瑞瑞 吴小平 韩婧 张娜 李昀 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津,300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384 |
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| 基金项目： | 天津市科技计划项目（15YFNZNC00080）；天津市大学生创新创业计划项目（201610061162） |
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| 摘 要： | 以新鲜树莓为原料,利用果胶酶对树莓浆进行酶解,在单因素试验的基础上,采用BoxBehnken中心组合试验,建立二次回归方程模型,采用响应面分析法确定树莓浆的最佳酶解工艺条件。试验结果表明,树莓浆酶解的最优工艺条件为:酶解温度49.7℃、酶解时间1.25 h,果胶酶用量0.039%,在此条件下,树莓浆的出汁率理论值为70.96%,实际验证结果为70.04%。
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| 关 键 词： | 树莓浆 酶解 优化 响应面分析法 |
Study on Enzymolysis Processing of Raspberry Pulp via Response Surface Methodology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | raspberry pulp enzymolysis optimization response surface methodology |
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