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| HACCP在冷冻干燥蘑菇中的应用初探 | |
| 引用本文： | 王晓静,叶芳.HACCP在冷冻干燥蘑菇中的应用初探[J].福建热作科技,1996,21(3):23-27. |
| 作者姓名： | 王晓静 叶芳 |
| 作者单位： | 绿竹食品科学技术开发公司，诏安县第一食品厂，大闽食品有限公司 |
| 摘 要： | 本文针对冷冻干燥蘑菇生产过程中产生变色、水分超标、组织形态不良及微生物超标等现象，引入ＨＡＣＣＰ法，从蘑菇原料开始到咸品出货等各个环节进行危害分析，确定关键控制点，并制定相应的预防措施，建立监测方法，以保证产品质量的稳定提高． |
| 关 键 词： | 危害分析控制点 冷冻干燥 蘑菇 HACCP |
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