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| 菌源性胞外弹性蛋白酶应用特性研究 | |
| 引用本文： | 夏杨毅,李洪军,尚勇彪,贺稚非.菌源性胞外弹性蛋白酶应用特性研究[J].西南大学学报,2004,26(4). |
| 作者姓名： | 夏杨毅 李洪军 尚勇彪 贺稚非 |
| 作者单位： | 西南农业大学,食品科学学院,重庆,400716 |
| 摘 要： | 研究菌源性胞外弹性蛋白酶对弹性蛋白、明胶、酪蛋白、大豆分离蛋白、牛血清白蛋白、卵白蛋白等的分解情况.表明菌源性胞外弹性蛋白酶对于弹性蛋白含量丰富的肉类有较强的水解力;对于较韧的肉类(牛肉、猪肉),其水解力可达59.9%,对于较嫩的肉类(鱼肉)水解力仅为22.8%. |
| 关 键 词： | 菌源性胞外弹性蛋白酶 分解 嫩化 |
STUDIES ON CHARACTERISTICS OF EXTRACELLULAR ELASTASE OF BACTERIAL STRAINS |
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