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| 乌饭树叶色素稳定性研究 | |
| 引用本文： | 豆康宁,李玉兰,王富刚.乌饭树叶色素稳定性研究[J].北方园艺,2013(19):38-40. |
| 作者姓名： | 豆康宁 李玉兰 王富刚 |
| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校食品工程系 |
| 摘 要： | 以乌饭树叶色素为试材,研究了温度、光照、pH、金属离子和氧化剂对乌饭树叶色素稳定性的影响。结果表明:乌饭树叶色素在低于100℃和光照条件下稳定性较好,不易褪色;在酸性条件下比较稳定,在碱性条件下不稳定;Cu2+、Zn2+对乌饭树叶色素有增色效应,但影响不大,Fe3+对色素增色效应影响较大;乌饭树叶色素能被氧化剂H2O2氧化,使色素色泽变浅。 |
| 关 键 词： | 乌饭树叶 色素 稳定性 |
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